Визначення нітратів у фруктах та овочах – процедура не для бідних

Ще з дитинства кожен знає, що найкориснішими для здоров'я людини є свіжі фрукти й овочі. Альо в сучасному світі через «закормлювання» сільськогосподарських земель нітратними добривами це твердження можна з легкістю перекреслити. Зрозуміло, що кожен хоче отримати вдалий і скороспілий врожай. Та чи він буде безпечним?

Відповідь однозначна - НІ!

Нітрати, що накопичуються в овочах і фруктах, здатні перетворюватися в організмі людини в нітрити. Саме останні є дуже небезпечними для нашого здоров'я. Вони викликають кисневий голод організму, негативно впливають на нервову і серцево-судинну системи, можуть бути причиною утворення пухлин в шлунково-кишковому тракті. Частині споживання нітратів, навіть у невеликих дозах, знижує в організмі вміст вітамінів і йоду.

Відповідно до норм ВООЗ, допустима добова норма нітратів для людини становить 5 мг на кожний кг ваги.

Сьогодні споживачам пропонується велика кількість експресних портативних приладів для визначення вмісту нітратів у продуктах харчування. На території України та Росії найбільш розрекламованими нітрат-тестерами є прилади фірми «SOEKS». Та, на жаль, це лише красива реклама, за яку доводиться сплачувати чималі гроші.

Відповідно до інструкції овочі або фрукти необхідно лише проколіть контактним зондом цього приладу і на дисплеї з'єднання бути вже готові значення вмісту нітрат-іонів. І справді, значення є, а вісь вірити їм не слід. Пояснимо чому.

Лабораторії НСФ «ОТАВА» було надано три однакових нітрат-тестери фірми «SOEKS» із проханням встановити, який з приладів визначає реальний вміст нітратів, оскільки в одному і тому ж фрукті кожен з них показував різні концентрації.

Фахівцями ОТАВИ було проаналізовано кожним із нітрат-тестерів 6 видів фруктів. У результаті для одного й того ж об'єкта було отримано зовсім різні показники вмісту нітратів. Тому як контрольний використали стандартний експресний метод визначення вмісту нітратів за ГОСТ 29270-95, п. 5 (результати наведено в таблиці 1).

Таблиця 1

Результати визначення вмісту нітратів у фруктах

¹ Згідно з Нормами, Вимогами від 01.08.1989 р. № 5061-89 «Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини і продуктів харчування».

# норм щодо вмісту нітратів у цитрусових немає.

Отримані результати показали, що вміст нітратів у фруктах був завищений кожним із тестерів «SOEKS» у 5-40 разів.

Пояснення цьому досить просте. Річ у тім, що принцип роботи нітрат-тестерів «SOEKS» заснований на вимірюванні електропровідності середовища овочів та фруктів, на яку впливає не лише вміст нітрат-іонів, а всі присутні солі. Впевнитись в цьому може кожний - достатня взяти будь-який овоч чи фрукт, поміряти в ньому вміст нітрат-іонів, потім посолити його і провести повторні виміри. У результаті показники зростуть у декілька разів, хоча вміст нітратів залишився тим же. Це підтверджує, що даний метод визначає не окремо вміст нітрат-іонів, а загальну кількість солей.

Та найгірше те, що фірма-виробник свідомо продовжує рекламувати і продавати так звані «нітрат-тестери». Хоча за даними Російського інституту споживацьких випробувань дослідження щодо якості роботи нітрат-тестерів «SOEKS» булі проведені ще в 2010 р. Як контрольний метод застосовували ферментативний метод визначення нітрат-іонів.

Отримані результати свідчать про те, що прилади «SOEKS» доцільно використовувати для визначення загального вмісту солей, а не окремо нітрат-іонів. Інакше вміст нітратів буде завищений у 5-10 разів. З огляду на це на адресу виробника був надісланий запит із вимогою перейменувати ці прилади з нітрат-тестерів на солеміри. Проте у відповідь виробники ніяких пояснень надали, лише вказали на можливість помилки під час лабораторних досліджень. Та навряд чи можуть помилятися одночасно дві незалежні лабораторії у двох різних країнах при визначенні нітратів за двома різними методиками.